Faire gonfler les pruneaux avec du thé fort et un peu de cognac ou d'Armagnac.
.(quelques heures)

Inciser en croisillons la peau du magret jusqu'à la chair sans la couper.
Les faire cuire coté peau dans une sauteuse, grillés de chaque coté et rose à l'intérieur..
Oter les magrets , retirer le gras de cuisson. gardez les au chaud sans les découper.
Déglacer avec le jus de la marinade, faire chauffer doucement les pruneaux .
au moment de servir:
tranchez les magrets en lamelles posez les pruneaux autour ,
salez poivrez la viande et nappez de sauce bien réduite.

On peut cuire le magret au feu de bois
et faire la  garniture de pruneaux à part.
un Cahors un peu charpenté donnera
du tonus à cet plat .

4 tranches de pain d'épices de bonne qualité
3 pommes golden, une pincée d'épices: grains de cardamome écrasée, 2 grains de genièvre une pointe de paprika,
poivre de séchouan concassé, le tout mixé en poudre

12 pruneaux dénoyautés

poivre, sel de Guérande,

un verre de bon Armagnac.

le matin faire gonfler les pruneaux dans du thé fort et une lampée Armagnac
Eplucher et couper les pommes , les laisser mariner 1h avec l'Armagnac, et une pincée d'épices moulues
(garder les jus de marinade)

les faire fondre ensuite avec dans un peu de beurre salé et faire légèrement caraméliser.
ajouter les pruneaux égouttés. laisser tout cela tout doux au chaud

Tailler ensuite le foie gras en escalopes un peu épaisses.3à 4 cm d'épaisseur
faire chauffer une sauteuse anti-adhésive et poser le foie gras , 2mn de chaque coté, il doit
être bien saisi ,presque grillé dessus et moelleux dedans( prendre garde de ne pas le piquer à la fourchette , le retourner avec
une spatule)
le réserver au chaud.
ôter excédent de gras ,

passer rapidement les tranches de pain d'épices dans la sauteuse à feu vif
dans l'assiette chaude ,

mettre une tranche de pain d'épices, poser dessus le foie gras chaud
entourer de pommes aux épices et les pruneaux

dans le même temps on peut récupérer la marinade des pommes et des pruneaux , faire bien réduire et arroser le foie avec la sauce onctueuse..

et ne pas oublier quelques grains de gros sel de Guérande
sur le foie gras et un tour de moulin à poivre.

servir avec des chips de céleri. ou bien une petite pomme de terre écrasée à la fourchette

pommes de terre genre rosa
cèpes frais ou bocal , graisse de canard , sel poivre..

épluchez les pommes de terre , coupez les en rondelles assez fines.

faites chauffer la graisse de canard (3 cuillères à soupe) dans une sauteuse ou un wok anti adhésif.
mettez les pommes de terre, laissez leur prendre une toute petite couleur, ensuite réduisez le feu tout doux ajoutez les cèpes, salez poivrez.
couvrez alors et laissez tout cela confire tout doucement.
environs 30 mn
vérifiez la cuisson quand même ..
juste avant de servir donner un petit coup de feu vif en retournant juste une fois ou deux pour griller quelques morceaux..
à servir avec un confit d'oie ou de canard...

Tarte aux poires et aux noix

pâte brisée
1 sachet de cerneaux de noix
3 poires
1 oeuf
+ 2blanccs
6 c à soupe de crème fraîche
4 c. à soupe de sucre en poudre
une cuillère de pralin (en sachet)
préchauffer le four à180°
couper les poires pelées en petits dés
écraser grossièrement les cerneaux de noix

battre l'oeuf avec 3 c. à soupe de sucre , ajouter la crème fraîche, les cerneaux de noix, le pralin
les cubes de poire.
battre les blancs en neige, et les rajouter délicatement à la préparation.
étaler la pâte dans le moule bien beurré, remplir et lisser avec la cuillère

Mettre au four environ 25 mn, en surveillant la cuisson

servir tiède

Voilà pour quelques recettes, en principe dans toutes les régions vous devez trouver tous les ingrédients ...
Bon appétit et Joyeuses Fêtes...!!!